¿Es sano comer la parte blanca del jamón? Esto dice la ciencia

Existen muchos mitos en torno a este popular alimento de la gastronomía española y el debate sobre las virtudes del jamón está vigente

El jamón serrano, un producto estrella en la gastronomía española, a menudo genera debate sobre si es recomendable o no consumir la parte blanca, la más grasa del jamón. Para abordar esta cuestión, recurrimos a la opinión de un experto en nutrición.

El jamón serrano, conocido por su sabor y calidad excepcionales, es un manjar que ha encontrado un lugar especial en la cultura culinaria española. Sin embargo, surge la duda de si es apropiado disfrutar de la parte blanca, la zona más grasa del jamón. ¿Aporta beneficios o deberíamos evitarla? El nutricionista Aitor Trabanco, del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas y miembro del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas del Principado de Asturias, ofrece su perspectiva.

«La decisión de consumir o no la parte blanca del jamón serrano depende de las preferencias individuales, ya que su principal contribución es grasa», explica Trabanco. Además, señala que el jamón serrano es una fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene minerales esenciales como el hierro, el calcio y el zinc. No obstante, su contenido de grasas es principalmente saturado.

Es importante tener en cuenta que el jamón serrano es un alimento procesado, ya que se le añade sal durante su proceso de maduración y puede contener aditivos para garantizar su conservación. Sin embargo, Trabanco destaca que esto no implica necesariamente una transformación dañina del producto.

El consejo nutricional es claro: el jamón serrano debe ocupar un lugar limitado en la dieta, considerando el consumo total de carnes. Es esencial no reemplazar otros alimentos importantes, como frutas, verduras y legumbres, por este manjar.

La calidad del jamón y sus ventajas

Más allá del debate sobre si es adecuado comer la parte blanca del jamón serrano, es crucial considerar la calidad de este producto. El auténtico jamón serrano español se elabora siguiendo una tradición que abarca siglos y requiere una cuidadosa selección de ingredientes y un proceso de curación específico.

El jamón serrano de calidad superior se caracteriza por su sabor excepcionalmente rico y su textura delicada. La infiltración de grasa en la carne es un aspecto fundamental que influye en su calidad. La grasa intramuscular, que se distribuye de manera uniforme, contribuye a su jugosidad y sabor únicos.

Una de las ventajas de consumir jamón serrano de alta calidad es su valor nutricional. Aporta proteínas esenciales que el cuerpo necesita para mantener y reparar tejidos, así como minerales como el hierro, necesario para la formación de glóbulos rojos, y calcio, fundamental para la salud ósea. Además, contiene zinc, que desempeña un papel crucial en el funcionamiento del sistema inmunológico.

La decisión de disfrutar o evitar la parte blanca del jamón serrano es subjetiva y depende de las preferencias individuales. Este manjar, con sus proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales, puede formar parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación y no descuidar otros alimentos igualmente importantes, como frutas, verduras y legumbres. La calidad del jamón serrano desempeña un papel esencial en su valor nutricional y sabor, por lo que optar por productos de alta calidad es fundamental para disfrutar al máximo de esta delicia culinaria española.