Los restaurantes de lujo tienen su nacimiento gracias a la revolución francesa y la emergente cocina francesa
Según Arturo Pérez-Reverte, “Nadie cuenta la historia como Eslava Galán”. El escritor asegura que “esa mezcla de sabia erudición, arte narrativo e ironía inteligente” hace que se produzca en el lector una “mezcla explosiva”. Pues bien, nosotros no hemos querido dejar pasar la oportunidad de poder dialogar con el escritor Juan Eslava Galán, maestro de la divulgación histórica, que tiene ya en el mercado su nueva obra, La revolución francesa contada para escépticos.
-¿Qué fue la revolución francesa?
– La revolución francesa es quizás el hecho más importante para occidente, después de del descubrimiento de América. La revolución cambió todo, a partir de ahí todos fuimos ciudadanos iguales ante la ley y por tanto el que tiene talento puede aspirar a los puestos más altos.
-El pueblo francés es un pueblo que siempre tiene ánimo reivindicativo.
-El francés es protestón por excelencia no es un pueblo como nosotros que se conforma fácilmente con las cosas que le pasan, entonces sí hay ese espíritu revolucionario. De hecho, hubo un conato de revolución en España, motín de Esquilache, que no cuajó y año después, sí cuaja en Francia con la famosa revolución.
La revolución francesa dejó muchas curiosidades
-¿Cuáles fuero las causas que propiciaron la revolución?
-Para que hubiese revolución, a lo largo del siglo XVIII, que es el que precede a la revolución, hay un movimiento que es la Ilustración que defiende aplicar la razón a las cosas de la vida. La razón tú la aplica y tú dices que el noble por haber nacido en una familia rica no debe ser más que yo por nacer en una familia de pueblo. Ese es el germen de la revolución. La revolución la hacen los obreros, pero la aprovecha la burguesía, ellos no tenían derecho y los consiguen mediante la revolución.
-¿Los ideales de libertad, igualdad y fraternidad se conservaron durante toda la revolución?
-Han ido variando y no se han conseguido por completo, pero la fraternidad es lo que lo que alimenta el hecho de que la agencia tributaria coja dinero de la gente que más gana para gestionar la seguridad social. En cierto modo existe la fraternidad, pero no a esos niveles que querían imponer.
-Fue una violencia exagerada.
-Fue un baño de sangre y tiene un motivo, la revolución fue en Francia pero en el resto de los países de Europa eran monarquías y se sentían amenazados, por tanto se ponen de acuerdo en entrar en Francia a imponer un rey absoluto. Como los revolucionarios se ven en peligro la toman con los que están dentro que son partidarios del rey, y son muchos nobles y clérigos, y a esa gente los guillotinan. Hay un baño de sangre que es lo que se llama el terror. Se explica por eso el clima de peligro en el que vivían.
-Hay cuestiones curiosas que deja la revolución.
-Una cuestión curiosa que deja la revolución francesa es el nacimiento de la gran cocina francesa. Durante la revolución es cuando están saliendo los mejores chefs, y obviamente estos chef están a sueldo de los nobles, pero en el momento que los nobles huyen o le cortan la cabeza el cocinero se queda sin trabajo y pone un restaurante. Desde entonces hay restaurantes de lujo porque hasta entonces lo que había eran comedero para el pueblo, pero los restaurantes de postín que vemos en Francia, y que se han extendido por todo el mundo, tienen su origen en la revolución.
-¿Por qué para escépticos?
-Yo siempre procuro quitarle de la cabeza al lector que porque las cosas estén en letra de molde tiene que ser verdad. Yo doy mi opinión, pero también pongo las opiniones de la gente que no está de acuerdo conmigo para que el lector sopese varias opiniones y tome la que le parezca más conveniente.
